Fesa di manzo marinata cotta a bassa temperatura e grigliata, mostarda di cipolle rosse al vermouth, servita tiepida sulla sua riduzione
18,00€
Morbido di Calamaro
18,00€
Calamari, soffice di patate e cipolle, zucca marinata, lardo di Colonnata, gel di agrumi e salsa di soia.
Sogliola alla mugnaia con yuzu, patate novelle al vapore, crema di champignon
18,00€
Braciolina di maiale Mangalica al burro affumicato al ginepro, crema di carciofi
18,00€
Costolette di agnello alle erbe aromatiche, morbido di patate al rosmarino e spugnole
25,00€
Denver Chuck Roll di Angus del Garda con patate al forno e sali aromatici
30,00€
La nostra idea di polpo alla Luciana (ricetta campana)
20,00€
Polpo arrosto, guazzetto di pomodoro all’acqua di polpo, pepe di Timut, capperi e olive.
La selezione di formaggi francesi
18,00€
Con mostarda, miele e frutta secca
La selezione di questa settimana:
- Camembert De Normadie A.O.P., formaggio di latte vaccino a pasta molle e crosta fiorita
- Ovalie Cendrée, formaggio di latte caprino della Loira, pasta molle e affinato sotto la cenere
- Cabrioulet Des Pyrénées, formaggio di latte crudo di capra, pasta pressata morbida, qualche mese di stagionatura
- Fourme d’Ambert A.O.P., formaggio di latte vaccino crudo, erborinato a pasta semidura
- Roquefort A.O.P., formaggio di latte caprino, erborinato, pasta morbida e compatta
I pesciolini crudi di lago e di mare
25,00€
Salmerino con aceto affumicato e mostarda di pere, trota marinata al caffè e caprino, ricciola marinata con yuzu e Pepe di Timut, sarago con limone e maggiorana
