Secondi

Fesa di manzo marinata cotta a bassa temperatura e grigliata, mostarda di cipolle rosse al vermouth, servita tiepida sulla sua riduzione
18,00€

Morbido di Calamaro
18,00€

Calamari, soffice di patate e cipolle, zucca marinata, lardo di Colonnata, gel di agrumi e salsa di soia.

Sogliola alla mugnaia con yuzu, patate novelle al vapore, crema di champignon
18,00€

Braciolina di maiale Mangalica al burro affumicato al ginepro, crema di carciofi
18,00€

Costolette di agnello alle erbe aromatiche, morbido di patate al rosmarino e spugnole
25,00€

Denver Chuck Roll di Angus del Garda con patate al forno e sali aromatici
30,00€

La nostra idea di polpo alla Luciana (ricetta campana)
20,00€

Polpo arrosto, guazzetto di pomodoro all’acqua di polpo, pepe di Timut, capperi e  olive.

La selezione di formaggi francesi
18,00€

Con mostarda, miele e frutta secca

La selezione di questa settimana:

  • Camembert De Normadie A.O.P., formaggio di latte vaccino a pasta molle e crosta fiorita 
  • Ovalie Cendrée, formaggio di latte  caprino della Loira, pasta molle e affinato sotto la cenere
  • Cabrioulet Des Pyrénées, formaggio di latte crudo di capra, pasta pressata morbida, qualche mese di stagionatura 
  • Fourme d’Ambert A.O.P., formaggio di latte vaccino crudo, erborinato a pasta semidura
  • Roquefort A.O.P., formaggio di latte caprino, erborinato, pasta morbida e compatta

I pesciolini crudi di lago e di mare
25,00€

Salmerino con aceto affumicato e mostarda di pere, trota marinata al caffè e caprino, ricciola marinata con yuzu e Pepe di Timut, sarago con limone e maggiorana